凉薯有着许多别名，如银芽、毛针扦、牛蒡笋等等，不过它的外形相信大家都很熟悉。它的根部呈长圆形，伸出的是许多像皱纹一样的毛状芽，不知道的人一看可能很难想象它可以吃。但是凉薯却是一道美味的素菜，通常用来凉拌或者炒着吃。
凉薯的品种很多，而且在不同的地方也有不同的形态表现。比如像湘西地区的凉薯就非常壮观，它们的毛尖长达一尺多，看着像是一朵朵灰色的花。
凉薯的味道咬起来非常的脆，有点像切片生花生的口感，但是有着清淡的甘甜味道。在炒的时候，凉薯可以吸取其他食材的汤汁，让它变得更加美味可口。另外，炒凉薯的时候尽量不要加太多的调味料，以免影响它的本身的清香味道。
除了吃，凉薯在医学领域也有着很多的应用。其中最为突出的就是对于高血糖、高脂血症以及肥胖症等疾病有着很强的调节作用。而凉薯本身的粗纤维也有助于开胃、减肥以及排毒的效果。
总之，从外观上看，凉薯可能让你一时难以想象它可以变成美味的佳肴。但是当你尝过之后，相信你一定会对它爱不释手！
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